Peposo (Toscansk kalvegryte)
Opprinnelsen til denne retten går tilbake til det 15. århundre i Firenze. Den ble tilberedt i samme ovn som ble brukt til å produsere terracottafliser til Brunelleschis berømte Duomo. Arbeiderne som passet ovnen ble Kalt fornaciai, Ville ganske enkelt la maten deres bake sakte I et hjørne av ovnen til det var på tide og spise. Retten er veldig populærI Toscana den dag i dag. Til tross for begrepet «peposo»,som refererer til den sorte pepperet som brukes, er det ikke en sterk krydret rett.
Ingredienser:
1 kg Limousin Unikhøyrygg av kalv
1 hel hvitløk
20 gr hele pepperkorn
Salt, helst havsalt, til smak
1 fl rødvin, helst Chianti
Tilberedning:
Skjær biffen i store biter, langs de naturlige musklene der det er mulig.
Legg biffstykkene i bunnen av en terracottagryte, og legg hvitløkfeddene inn mellom biffstykkene her og der.
Dryss pepperkornene og salt over det hele.
Hell over nok rødvin til å dekke biffen.
Dekk til gryten.
Sett gryten i en ovn på 120 grader i 4 timer eller mer, til biffen faller fra hverandre og rødvinen er redusert til en saus.
Om du ønsker en tykkere saus, kan du blande i en skje eller to med maizena blandet med like mye vann før du serverer.